El Festival Tarraco Viva és sinònim de reconstruccions històriques, de conferències, d’exposicions, de visites guiades… Però també és sinònim d’una d’aquelles coses que tant ens agrada en aquesta ciutat: unes bones jornades gastronòmiques.
Sota l’adequat nom de Tarraco a Taula, un grup de restaurants ofereixen durant els darrers dies del Festival (del 15 al 25 de maig) menús a diferents preus que permeten degustar allò que l’emperador August, aquell de qui enguany estem commemorant el bimil·lenari de la seva mort, devia trobar-se a taula en algun dels centenars àpats que va fer durant els dos anys que va estar vivint a Tarraco.
Això sí, són plats adaptats als paladars dels habitants de la Tarraco del segle XXI, amb gustos més suaus i amb ingredients força comuns a les nostres cuines, però sense perdre l’essència de fa 2.000 anys. Entre la variada oferta s’hi poden trobar molts plats de peix i de marisc i algunes combinacions que fins ara m’eren desconegudes, com el moretum (una mena de formatge d’ovella amb herbes aromàtiques), i que el meu paladar tardarà en oblidar.
Per aquelles coses de la vida, un d’aquests vespres vaig acabar a la cuina del restaurant El Llagut (carrer Natzaret, 10) veient com un entusiasmat Ramon Martí preparava, precisament, el moretum en una reproducció d’un morter romà que tot just acabava d’estrenar. I de la cuina, a la sala per degustar set plats enllaçats entre ells amb una harmonia total de sabors i que deixen a qualsevol amb ganes de continuar amb la ruta de restaurants amb menús romans. Una experiència recomanable 100% (si no sou a temps de tastar el menú romà del Llagut sempre podeu fer-hi parada qualsevol dia i delectar-vos amb un dels seus magnífics arrossos).
En aquesta edició de Tarraco a Taula hi ha un total de 12 establiments que han preparat menús a 25 euros, tres restaurants a 35 euros i tres més que serveixen petites degustacions, com si de tapes es tractés, que per 3 i 5 euros. En aquest document es poden consultar tots els restaurants que hi participen i els plats que ofereixen.
Ostra rissada del Delta marinada en mulsum i cerfull
Sardines farcides sobre carbassa
Moretum sobre coca d’oli amb herbes de marge i vinagreta agredolça
Ous de kika amb cervellets de xai sobre un puré de llombarda amb poma i suc de pètals de roses
Calamar farcit de musclos i porros sobre remolatxa amb salsa per a marisc segons Apici
Pera al defritum amb menjar blanc
Històries d'una càmera 